Lorsque l’été s’efface peu à peu, Hanoï change doucement de rythme. La lumière devient plus douce, les matinées plus fraîches et les rues semblent revêtir de nouvelles couleurs. L’automne à Hanoï se découvre autant par les yeux que par les sens, à travers le parfum du cốm, l’odeur des fleurs de lait et les spécialités culinaires qui font leur apparition dans les rues de la capitale.
De septembre à décembre, la capitale vietnamienne bénéficie généralement d’un temps plus sec et plus agréable, avec des températures qui oscillent souvent entre 18 et 25 °C. C’est l’une des meilleures périodes pour explorer la ville à pied et prendre le temps d’observer les petits détails de la vie quotidienne.
Pourquoi découvrir Hanoï en automne ?
L’automne confère à Hanoï une atmosphère bien particulière. Après les journées étouffantes de l’été et les averses de la saison des pluies, le ciel devient souvent plus dégagé et l’air plus agréable.
Le matin, une promenade autour du lac Hoan Kiem est une excellente façon de découvrir la ville avant que l’agitation quotidienne ne s’installe. Dans le vieux quartier de Hanoï, les petites rues s’animent progressivement : les habitants s’arrêtent dans les cafés et les commerçants commencent à ouvrir leurs boutiques.
Aux premières heures de l’automne, Hanoï s’éveille sous une lumière délicate. La brise venue du lac de l’Ouest, du lac Hoan Kiem ou des avenues bordées de vieux arbres apporte une légère fraîcheur. Sur les rues Phan Dinh Phung, Hoang Dieu, Thanh Nien et Tran Phu, les branches se rejoignent au-dessus des trottoirs, laissant filtrer des taches de soleil doré.
Le soir, l’atmosphère change à nouveau. Une promenade autour du lac de l’Ouest permet de profiter de la douceur du crépuscule tout en s’éloignant quelque peu de l’agitation du centre-ville.
L’automne et les spécialités qui marquent la mémoire culinaire de Hanoï
Le cốm, une saveur emblématique de l’automne à Hanoï
S’il fallait choisir une spécialité pour représenter l’automne à Hanoï, le cốm serait probablement le premier nom qui viendrait à l’esprit. Cette préparation traditionnelle est élaborée à partir de jeunes grains de riz gluant récoltés avant leur pleine maturité, puis pilés et aplatis. Les grains arborent une couleur verte caractéristique et dégagent un délicat parfum de riz nouveau. À Hanoï, le cốm traditionnel est souvent enveloppé dans des feuilles de lotus, qui lui transmettent une note végétale particulièrement fraîche.
La façon la plus simple de déguster le cốm consiste à en savourer de petites quantités nature, sans ajouter trop d’ingrédients, afin d’en apprécier pleinement les arômes. Les habitants de Hanoï l’accompagnent également de bananes mûres ou le déclinent en plusieurs spécialités, comme le chả cốm, une préparation à base de cốm et de porc, le xôi cốm, un riz gluant au cốm, la chè cốm, un dessert sucré, ou encore le bánh cốm, un gâteau traditionnel.
Pour découvrir cette spécialité dans son environnement d’origine, les visiteurs peuvent se rendre au village de Vong, situé aujourd’hui dans le secteur de Dich Vong Hau. Ce village est depuis longtemps associé à la fabrication traditionnelle du cốm. La saison de cette spécialité se déroule principalement entre août et octobre du calendrier lunaire, selon les années.
Pour les voyageurs étrangers, le cốm est particulièrement intéressant parce qu’il ne s’agit pas simplement d’un aliment. Il raconte une histoire de Hanoï, où une spécialité modeste est devenue un symbole culturel, intimement lié à une saison, à un pays et à toute une génération.
Les fruits de sấu mûrs : une autre saveur de l’automne
L’automne à Hanoï réserve également une autre découverte gourmande : le sấu mûr. Contrairement au fruit encore vert, dont l’acidité est plus prononcée, le sấu mûr offre une chair plus tendre, avec un goût acidulé et légèrement sucré, ainsi qu’un parfum bien particulier.
Les vendeurs retirent généralement la peau des fruits avant de les mélanger avec du sel, du sucre et du piment en poudre. Dans les petits sachets, les fruits jaune doré se couvrent alors d’une fine couche d’assaisonnement rougeâtre. Pendant des générations, cette friandise a fait le bonheur des écoliers de Hanoï. Elle évoque les sorties de classe, les vendeurs ambulants et les balades à vélo dans les rues jonchées de feuilles.
Pour les visiteurs, goûter au sấu mûr préparé avec du sel, du sucre et du piment pendant les journées fraîches d’automne est une manière simple et authentique de découvrir le quotidien hanoïen. Dans cette ville millénaire, il n’est pas toujours nécessaire de rechercher des expériences spectaculaires : une saveur acidulée et sucrée peut suffire à faire ressurgir tout un univers de souvenirs.
Comment profiter pleinement de l’automne à Hanoï ?
Pour apprécier pleinement l’automne à Hanoï, mieux vaut éviter d’enchaîner trop de visites en une seule journée. Prenez plutôt le temps de ralentir, à l’image des habitants qui profitent des journées où le temps devient plus doux.
Le début de matinée est idéal pour commencer la journée. Faites une promenade autour du lac Hoan Kiem, lorsque la ville commence tout juste à s’éveiller. Vous croiserez des habitants qui courent, font de la gymnastique, jouent au đá cầu, un jeu traditionnel consistant à se renvoyer un volant avec les pieds, ou simplement discutent au bord de l’eau. Rejoignez ensuite le vieux quartier pour déguster un bol de phở ou un café, tout en observant tranquillement l’animation des petites rues.
L’après-midi, louer un vélo pour explorer les environs du lac de l’Ouest est une excellente option. La route qui longe le lac s’étend sur environ 17 km et traverse des quartiers résidentiels, passe devant de nombreux cafés et offre plusieurs espaces ouverts où faire une pause. Il n’est pas nécessaire d’effectuer le tour complet du lac : pédalez tranquillement, arrêtez-vous dans un café au bord de l’eau ou choisissez un endroit offrant une belle vue pour profiter de l’atmosphère automnale. Le secteur du lac de l’Ouest est également apprécié pour les promenades à vélo.
L’automne à Hanoï, une saison qui se savoure lentement
L’automne à Hanoï n’est pas une saison spectaculaire au sens habituel du terme. Ici, pas de vastes forêts aux feuilles rouges ni de transformations soudaines du paysage. Le charme de cette période est beaucoup plus discret. Il se trouve dans une feuille qui tombe sur le trottoir, dans le parfum du cốm fraîchement préparé ou dans une tasse de café dégustée au bord de la rue.
C’est peut-être précisément ce qui rend Hanoï si mémorable en automne : la ville ne cherche pas à impressionner. Elle vous invite simplement à ralentir, à observer et à savourer chaque instant.